Receptajánló
 Mandulás szarvasfiléHozzávalók: (4 főre) 1.) A hús elkészítéséhez: 8 szelet szarvasfilé (50-60 gr-os szeletek) 2 tojás 2 evőkanál habtejszín 250 gr. darált mandula 2 evőkanál apróra vágott friss, vagy 1 evőkanál szárított, őrölt rozmaring só, bors 50 gr. liszt 5 evőkanál olvasztott vaj és olaj keveréke (50-50%-os) 2.) A mártáshoz: 100 gr. lilahagyma 1 evőkanál vaj 0,5 dl. száraz vörösbor, lehetőleg merlot 400 ml. vad, vagy marha erőleves (leveskockából is készíthető) 1 ág rozmaring |
3 boróka bogyó összezúzva késhegynyi dijoni mustár 1 evőkanál kukoricakeményítő 2 evőkanálnyi friss, piros ribizliszem 1 evőkanál piros ribizli lekvár só, bors 3.) A körethez: 400 gr. kelbimbó 2 evőkanál vaj 50 gr. zöldhagyma felaprítva 1 kis méretű hámozott paradicsom, kockára vágva 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem só, bors, reszelt szerecsendió |
Elkészítés: 1.) A szarvasfilé Mossuk meg a hússzeleteket, majd szárítsuk le egy tiszta konyharuhával. Egy tálban keverjük össze a tojásokat a habtejszínnel, egy másikba tegyük a lisztet, a harmadikban pedig keverjük össze a mandulát a rozmaringgal. Sózzuk és borsozzuk meg a hússzeletek mindkét oldalát, majd forgassuk meg előbb a tojásos tejszínben, majd a lisztben, végül a rozmaringos mandulában. Forrósítsuk fel egy teflon serpenyőben a vaj-olaj keveréket, süssük meg a húst szép aranybarnára, tegyük papírtörlőre lecsepegni, és tartsuk melegen. |
2.) A mártás Tisztítsuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra és fonnyasszuk meg a vajban. Adjuk hozzá a vörösbort, forraljuk fel. Majd adjuk hozzá az erőlevest, a rozmaringot, a borókabogyót, a mustárt. Jól keverjük össze, és hagyjuk lassú tűzön besűrűsödni a felére. Hideg vízben oldjuk fel a kukoricakeményítőt, öntsük a mártásba és néhány percig kevergessük, hogy besűrűsödjön. Szűrjük át a mártást, adjuk hozzá a ribizlit és a ribizli lekvárt, sózzuk és borsozzuk egy kicsit, rottyantsuk össze 2-3 perc alatt, és már kész is. |
3.) A köret Szedjük le a kelbimbó külső leveleit, dobjuk néhány percre forrásban lévő sós vízbe. Majd szűrjük le, és csepegtessük le. Melegítsük meg a vajat egy mélyebb serpenyőben, fonnyasszuk meg benne a zöldhagymát, adjuk hozzá a kelbimbót, a paradicsomot és a petrezselymet, és jól keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg késhegynyi reszelt szerecsendióval. Tálaláskor a hússzeleteket locsoljuk meg a mártással, a maradékot külön szószos tálban tegyük az asztalra. E nemes vadból készített fogás az Arcanum borcsalád 2006-os évjáratú Egri Merlot-jának zamatait tökéletesen kiemeli. |
| tovább 
