Receptajánló
 Vörösborban párolt vaddisznó érmékHozzávalók: (6-8 főre) 1,5 kg vaddisznóhús, kistenyérnyi (6-8 cm-es) szeletekre vágva 3,5 dl vörösbor 5 cl Armagnac 30 gr. vaj A pácléhez: 4 dl. vörösbor 1 dl. vörösbor ecet 2 sárgarépa (felkarikázva) 2 hagyma, negyedekbe vágva 3 szál kakukkfű |
3 szál petrezselyem 10 boróka bogyó 10 szem egész bors 3 szál szárzeller, feldarabolva 2 szál zöldhagyma, feldarabolva 4 gerezd fokhagyma, egészben 1 kávéskanál só A raguhoz: 250 gr. szeletelt, érlelt, nyers sonka (pármai, vagy hasonló) 100 gr. szeletelt bacon szalonna 1 hagyma 1 gerezd fokhagyma |
Előkészítés: 48 órával az étkezés előtt készítsük el a páclét. A hozzávalókat tegyük egy nagyobb lábasba, forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Tegyük bele a húsdarabokat, és tegyük az egészet a hűtőbe. A sonkát, a bacon szalonnát, a hagymát és a fokhagymát vágjuk vékony csíkokra és keverjük össze, 2-3 órával, a főzés megkezdése előtt. Elkészítés: Egy vastag falú, jól záródó lábasban forrósítsuk meg a vajat, tegyük bele a pácléből kivett húsdarabokat, és jól kevergessük meg, addig, amíg szép, aranybarna kérge nem képződik. Adjuk hozzá a sonkás ragut, keverjük össze, öntsük rá az Armagnacot, és gyújtsuk meg. Óvatosan rázogassuk, hogy az alkohol elégjen, de a kezünket ne égessük meg. Öntsük fel a 3,5 dl. borral, és takaréklángon pároljuk 2,5 órát. Ha nagyon elfőne a leve, a leszűrt pácléből öntsünk alá egy keveset. Köretként petrezselymes burgonyát készítsünk hozzá. |
Ez a zamatos fogás tökéletesen kiemeli a Birtokbor család 2002-es évjáratú Vincze Cuvée-jének, és a 2006-os évjáratú Arcanum Baluburger borunknak minden íz- és aroma gazdagságát. |
| tovább 
